No Metiers, o bobó de camarão não é apenas um prato — é, acima de tudo, um reencontro com os sabores que aquecem a alma. Inspirado na rica tradição da culinária baiana, ele chega à mesa com cor vibrante, perfume envolvente e uma textura que, pouco a pouco, desperta lembranças e cria novas memórias. Mais do que seguir uma receita, cada preparo nasce do encontro entre ingredientes frescos, técnica cuidadosa e um carinho que atravessa todas as etapas. Por isso, a cada garfada, o bobó do Metiers revela mais do que sabor — revela presença, afeto e um convite a permanecer.
Camarões frescos, escolhidos com rigor
Tudo começa na escolha dos camarões — e, nesse ponto, não abrimos mão da qualidade. No Metiers, usamos exclusivamente camarões frescos: firmes, suculentos e com um sabor marcante que se revela já no primeiro aroma. Desde o momento da compra até o instante em que chegam à cozinha, cada lote passa por uma seleção criteriosa. Assim, garantimos um preparo que, além de valorizar o ingrediente principal, também honra o cuidado que dedicamos a cada etapa da receita.
Em seguida, passamos para o refogado. Nem antes, nem depois, refogamos os camarões apenas quando toda a base está pronta para recebê-los. Dessa forma, preservamos a textura macia e o frescor natural, resultando em um sabor que se destaca com elegância a cada garfada, completando o processo do bobó de camarão.
A base: mandioca bem cozida, batida com carinho e nosso camarão selado
No coração do bobó está o creme de mandioca. Cozinhamos a mandioca até ficar macia e, então, batemos com leite de coco até alcançar um creme liso e encorpado, sem pressa. Essa base cremosa envolve os camarões e cria a textura aveludada que torna o prato tão especial.
A base do prato é essencial, já que o sabor vem do tempo, da técnica e da intenção por trás de cada etapa, incluindo o camarão.
Temperos frescos e dendê no ponto certo
Usamos cebola roxa, alho dourado, tomate, pimentões e coentro fresco para construir o sabor da base. Depois, incorporamos o azeite de dendê com equilíbrio — para perfumar, colorir e trazer identidade sem pesar.
O resultado é um bobó aromático, intenso e harmônico, onde camarões também fazem parte, respeitando a tradição e ainda assim trazem a personalidade do Metiers.
O toque especial do Metiers
Nossa cozinha combina técnica com emoção. E é nesse encontro que o bobó ganha vida própria. Não copiamos uma receita — interpretamos um clássico à nossa maneira, com ingredientes frescos, tempero próprio e a atenção de quem cozinha como quem acolhe.
Cada detalhe conta: da finalização com coentro fresco picado até a escolha do arroz branco e da farofinha leve que acompanham o prato de camarão.
Um prato que conforta e convida a ficar
Servimos o bobó de camarão como ele deve ser servido: quente, envolvente, reconfortante. Em dias frios, ele aquece o corpo. Em qualquer tempo, ele abraça. Ideal para almoços mais longos, conversas pausadas e memórias à mesa.
No cenário acolhedor do Cosme Velho, entre o verde e a arte, esse prato revela o que o Metiers acredita: comida de verdade, feita com presença, coragem e sentimento de dono, sempre centrando no camarão.